Les congrès triennaux ont lieu l'été, soit dans une ville occitane, soit dans une ville universitaire étrangère. Depuis que l'A.I.E.O. fut fondée en 1981, des congrès ont été organisés à :
Southampton
Angleterre
Actes édités par Peter Ricketts
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Turin
(Italie, 1987)
Actes edités par Giuliano Gasca Queirazza
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Montpellier
(France, 1990)
Actes edités par Gérard Gouiran
Vitoria-Gasteiz
(Espagne, 1993)
Actes edités par Ricardo Cierbide
Toulouse
(France, 1996)
Actes edités par Jacques Gourc et François Pic
Vienne
(Autriche, 1999)
Actes edités par Georg Kremnitz, Barbara Czernilowsky, Peter Cichon et Robert Tanzmeister
Reggio di Calabria et Messine
(Italie, 2002)
Actes edités par Rossana Castano, Saverio Guida et Fortunata Latella
Bordeaux
(France, 2005)
Actes édités par Guy Latry
Aix-la-Chapelle
(Allemagne, 2008)
Actes edités par Angelica Rieger
Béziers
(France, 2011)
Actes edités par Carmen Alén Garabato, Claire Torreilles et Marie-Jeanne Verny
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Lleida
(Catalogne, 2014)
Actes edités par Aitor Carrera et Isabel Grifoll
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Albi
(France, 2017)
Actes edités par Jean François Courouau en collaboration avec David Fabié
(Pour les informations bibliographiques concernant tous les congrès, sauf Albi et Lleida, voir Bibliographie de l'ancien site).